可持续发展的清酒：东京酿酒商利用音乐和现代方法来应对气候影响

　　在东京的一个狭窄的二层空间里，笛声轻柔而轻快，里面放着一大桶发酵的清酒。

　　这个670升(147加仑)的水箱里的细菌需要两周多的时间才能把里面的大米和水变成日本的传统酒精饮料。

　　酿酒师yoshii Terasawa说，但它们不仅活着，而且还在倾听，罐下扬声器发出的音乐类型决定了酒的味道。

　　这位63岁的东京港口酿酒公司首席酿酒师说:“啤酒里的微生物会被振动激活，味道也会发生变化。”

　　寺泽在东京市中心唯一一家清酒工厂使用的非传统技术之一就是音乐。

　　这家小批量生产的工厂挤在一栋狭窄的四层建筑里，采用的方法有望帮助该行业抵御气候变化的影响。

　　它使用改良的机器和符合人体工程学的工艺，比农村传统的露天啤酒厂消耗更少的能源和劳动力。

　　“以这种小规模生产清酒，更容易保持生产环境的稳定，”45岁的行业资深人士寺泽说。

　　该公司每年生产约30公里的清酒，足以装满近4.2万瓶720毫升(24盎司)的清酒。

　　但消费者口味的变化和日本人口的老龄化打击了清酒需求。日本政府表示，清酒酿造厂的数量已从上世纪70年代的峰值减少了三分之二，目前仅剩1,100多家，其中一半以上处于亏损状态。

　　其他挑战还包括酿酒师退休导致的劳动力短缺、燃料成本飙升以及全球变暖导致的大米供应中断。

　　寺泽说，他的小型啤酒厂为应对这些挑战提供了一种模式。

　　这个过程从四楼的阳台开始，他和一名员工在那里蒸米饭70分钟。

　　然后，他们依靠重力将大米从地板和天花板上的小孔输送到三楼的一个霉菌应用室，然后在二楼用自来水发酵，最后在一层装瓶。

　　Terasawa补充说:“在未来，像这样的小啤酒厂将有很大的优势。”