你可以“倒过来”吃露珠酒店(Dew Drop Inn)的热狗，但不要破坏传统

　　

　　

　　事实证明，不起眼的露珠酒店热狗不仅仅是公认的名人堂名单上真正标志性的移动食品。这也是传统强大的双重性的体现:你最好一点也不要乱来，但完全颠覆它也是可以的。

　　鲍威尔·哈姆林已经看到了改变的困难，在这种情况下，改变几乎是不可能的。早在他父亲拥有这家店的时候，他就看到了这一点，当时一位经理想出了一个提高利润率的好主意。

　　哈姆林说:“我当时只是个孩子，什么都不懂。”“但显然我是这么做的。他说他要在热狗上不放泡菜来省钱。就是这样。他做出了改变，这几乎是他做过的最糟糕的事情。”

　　引来大批不满意的食客，直到泡菜片迅速回归。几年后，哈姆林若有所思地说:“就像泡菜一样简单。”当哈姆林的父亲在20世纪60年代末接手这家“莫比尔最古老的餐厅”时，它已经有了很多历史，当你走进它的时候，你就能感受到它。那里有旧的镶板，是墨菲高中50年代班级专用的桌子。还有价格:一个基本款汉堡4.50美元，一个加料热狗4.25美元。许多Mobilians都能凭记忆准确地告诉你露珠狗是如何制作的，用辣椒、酸菜、芥末和番茄酱覆盖在一个独特的红色香肠上。比如，红到目击者所说的被它染成粉红色的面包不是都市传说。而且，你最好相信，上面还有一片泡菜片。

　　然而，事实证明，保持一切不变并非易事。哈姆林说，在他1991年接手之前，他走遍全国寻找能满足他要求的香肠:必须用猪肉和牛肉做成，不加馅料，不需要很大，但必须是红色的。

　　“在我开始工作之前，我去了不同的地方，看了所有不同的热狗，这个国家的每个地方都不一样，”他说。“我的意思是，它们都不一样。你去南卡罗来纳，那里甚至有一只红狗。但这太可怕了。”

　　

　　他在明尼苏达州找到了一个让他印象深刻的地方。他们不用剩饭剩菜做热狗。他们的产品很好。“所以这是一个很棒的热狗，”他说。“我说，‘好吧，我们唯一需要做的就是把它染成红色。他们认为我疯了。“你为什么要那样做?”“嗯，因为这个，那个热狗已经红了将近100年了，我们不会阻止它。”我们需要一个红热狗。’”

　　在COVID-19大流行到来之前，一切都很好。和其他餐馆老板一样，哈姆林很难维持稳定的员工队伍。但他的供应商的业务也中断了，他失去了可靠的红狗来源。

　　他说:“我绝望了，几个月来我一直在吃不红的热狗。”“我想告诉你的是，我不得不到餐厅去。我不能做得太难看，但女服务员终于厌倦了，她们(对顾客)说，‘你意识到我们正处于一场巨大的危机之中，不是吗?’我的意思是，你什么也得不到。”

　　他最终联系上了田纳西州的一家公司，公司总裁听到了他的绝望，让他和一位生产经理接通了电话。

　　“我们聊了聊，我告诉他，我说，‘嗯，这必须是一种优质的肉。一定要红，一定要结实。你得有牛肉在里面。你得吃猪肉，不能吃廉价的填充物。没有副产品，没有类似的东西。’于是他们给我回了电话，说:‘好吧，我们可以为你生产这种产品，但我们在红色方面遇到了问题。这里没有红色的东西。’我说，‘除非它是红色的，否则我不能买。我喜欢你们的产品。我喜欢你用的食材。它很好咬，很结实，但必须是红色的。”

　　当这一切都在进行的时候，哈姆林发现他可以从那些你可能会去散装购买杂货的地方买到一些合适的红狗。只有一个问题:“它有太多的填充物，”他说。“太恶心了。”

　　“基本上，经过大约三到四个月的练习和给我寄来样品后，他们就把生产线做好了，对吧，”哈姆林谈到他在田纳西州的消息来源时说。“所以现在我们有了美味的红热狗。这就是质量。我花了很多钱买它。我可以买到更便宜的东西，但我不想把它卖给我的顾客。”

　　注:哈姆林同样为他的汉堡、秋葵汤、热狗上的酸菜、辣椒里的碎牛肉感到自豪，一次30磅。事实证明，露珠的所有旧角色都与这种方法密切相关。哈姆林估计，如果他搬到一个新的地方，他的日常开支将会飙升，然后他就负担不起使用好的食材，仍然以4.25美元的价格出售热狗。

　　他说:“如果你在产品质量和成分上偷工减料，那么你的产品就会很糟糕。”

　　这是毋庸置疑的，而且很容易看出，这是如何帮助一个不起眼的热狗成为莫比尔长期以来的主食的。回到传统的另一面。

　　当然，你可以按你想要的任何方式来订购你的露珠狗。很多顾客都有自己的制作单，就像那个家伙，他总是用芥末、辣椒、凉拌卷心菜和奶酪来做。菜单上提出了几种可供选择的做法，包括“倒挂式”，即先把所有的配料都装进小圆面包里，然后把与众不同的红色香肠放在上面。

　　

　　来吧，试一试。一个热狗，一个倒着吃。

　　你知道吗?它的工作原理。同样的味道都在那里，但触觉体验完全不同。番茄酱和芥末混在一起，在一层酸菜下面，上面是辣椒，上面是香肠。它会让你咬得更干净，因为你不必一直擦掉脸上的调味品。

　　传统到此为止。也许我们应该一直这样做。

　　传统结束，传统延续，传统涌现。最近让哈姆林感到高兴的一件事是，他与圣保罗圣公会学校(St. Paul’s Episcopal School)的橄榄球队建立了一种特殊的关系，这支球队在赛季期间定期向哈姆林提供食物。

　　“他们真的是好孩子，”哈姆林说。“‘是，先生’，‘不是，先生’，‘是，太太。“圣保罗对我们太好了。在我妻子出事后，他们对我们非常非常好。”

　　这句话指的是大约一年前的一个黑暗的日子，罗宾·拉塞尔·哈姆林在穿越老贝壳路时被一辆汽车撞了。她的伤势证明是致命的。哈姆林对学校支持的描述说明，一家餐厅可以超越为社区服务的范畴，还可以创造一个社区。

　　有趣的是，几十年后，“圣保罗24届毕业生″”可能会和战后的墨菲一代一起被铭刻在露珠的爱情中。还有一段路要走，从现在到那时会有很多热狗。

　　

　　为他们提供服务的工作还在继续:早上准备特别的餐饮订单，可能会有200多种菜品加上配菜。日常事务，有时晚上还有特别的活动。并尽一切努力保持传统。

　　“这是一个热狗摊，”他说。“我不知道为什么卖热狗要做这么多工作。”

　　然后，在谈话的另一点上，他又说:“我们在这里有很多乐趣。如果你做的事情没有乐趣，那么你就不应该去做。”