变粉色或粘稠的生菜吃起来安全吗？

　　

　　

　　发誓要吃得更健康是开启新年的一种常见方式。你可以从研究沙拉食谱开始，储备生菜和其他蔬菜。但在冰箱里放了几天后，你的生菜可能看起来不那么脆了。也许你的长叶莴苣的叶子呈粉红色或红色，或者你的芝麻菜或豆科植物变得潮湿或糊状。

　　这可能会让你想知道:这些变化是否意味着你的沙拉蔬菜不安全?你还能吃那些奇怪的叶子吗?

　　“生菜又薄又易碎，”食品安全专家、Microbac实验室技术培训和咨询公司主管特雷弗·克雷格(Trevor Craig)解释说。“它很容易分解，产生大量液体。”

　　不过，他说，这并不总是意味着绿色蔬菜不安全。你可能不想这么做。糊状或变色的叶子可能没有食欲，你可能仍然担心食品安全，特别是因为沙拉蔬菜经常与食品召回和食源性疾病的爆发有关。

　　为了更好地理解沙拉蔬菜的变化，食品安全和农产品专家解释了为什么会发生这种变化，以及如何知道你的生菜是否仍然可以安全食用。

　　小叶子农场的注册营养师、食品安全和质量保证经理凯蒂·萨巴蒂尼在接受《赫芬顿邮报》采访时表示，长叶莴苣和卷心莴苣上出现的红粉色变色被称为“生锈”，这是收获后的自然特征。

　　她说:“这种变色的主要原因是处理和储存不当。”“如果叶子被擦伤或割伤，或者如果生菜储存在过多的水分中，这可能会导致叶子上生锈的速度更快。”

　　随着时间的推移，生菜被氧化，它会产生多酚——一种对健康有益的植物化合物——作为防止霉菌和真菌生长的保护措施。萨巴蒂尼说，这可能会让它看起来生锈。另一个因素是接触到冰箱里其他农产品自然释放的乙烯气体。

　　萨巴蒂尼说，生锈的颜色可能不美观，但这并不意味着生菜不安全。如果你觉得不舒服，你可以把它切下来。

　　她解释说:“只要你的生菜仍然酥脆，其余的叶子看起来充满活力和坚固，就可以安全食用粉红色的部分。”

　　克雷格说，绿叶蔬菜的易碎性使它们在采摘、包装或运输过程中对挤压或压碎很敏感。因此，绿色蔬菜可能看起来枯萎、深绿色或潮湿，但它们不一定不安全。

　　然而，深色或潮湿的叶子可能是变质的信号，萨巴蒂尼说。随着绿色蔬菜的老化，它们会释放水分，导致它们变暗或变湿。过度包装、运输过程中的温度变化以及不适当的储存也会增加水分。

　　

　　克雷格说，像大肠杆菌、沙门氏菌或李斯特菌这样的有害细菌会在这些额外的水分中开始生长，这可能会增加你生病的可能性。据美国疾病控制与预防中心称，食源性疾病可导致腹泻、胃痉挛、呕吐和发烧。

　　由于它们本来就没有食欲，萨巴蒂尼建议你扔掉任何软软的、潮湿的、黏糊糊的、有臭味的或颜色特别深的绿色蔬菜，以防万一。

　　在买蔬菜沙拉之前，把包装看一遍。避免购买产品，如果你注意到:

　　包装上有许多粘稠、发黑或潮湿的叶子，这可能表明该产品已经过了最佳期，可能会带来风险。

　　液体在包装的角落里淤积。克雷格指出，只要水是透明的，而且只有几滴就行。

　　叶子上长霉或黑点。

　　萨巴蒂尼敦促说，一定要查看最佳保存日期和销售日期。最佳食用日期可以告诉你蔬菜应该保持新鲜的时间，而不一定是它们可以安全食用的时间。保质期告诉零售商产品的陈列时间，但你可以用它作为购买货架上最新鲜包装的指南。

　　克雷格说，通常情况下，如果过了包装上的日期，蔬菜看起来仍然很好，它们可能是安全的。

　　正确地储存沙拉蔬菜可以帮助它们保持更长时间的新鲜。萨巴蒂尼建议将绿叶蔬菜与其他水果和蔬菜分开，以尽量减少乙烯气体的接触。

　　保持蔬菜低温，最好在华氏34到38度之间，以减缓生锈和损坏。萨巴蒂尼说，一个保鲜柜是你最好的选择，这样蔬菜就可以“一直生活在一个凉爽的、有一定控制的环境中”。

　　在吃之前，为了安全起见，把叶子分类，去掉任何潮湿、变色、粘稠或枯萎的东西。避免吃任何难闻或酸味的东西。

　　萨巴蒂尼说，几片坏的烟叶可能不会导致其他烟叶变质，但如果大部分看起来都变质了，那就把整个烟叶都扔掉。考虑把蔬菜做成堆肥来减少食物浪费。

　　她说:“如果你不确定绿叶蔬菜的状况，最好还是谨慎为好。”“你看不到或闻不到有害的食源性致病微生物。”

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