厨师的桌子：这些铸铁卡鲁瓦布朗尼提供了一个放纵怀旧-巴尔的摩太阳

　　

　　格雷琴·麦凯| （TNS）匹兹堡邮报

　　匹兹堡——几乎每家餐馆的菜单上都有一道杀手级的甜点，确保食客们带着甜蜜和快乐的心情离开餐桌。

　　如果是在现场准备的，通常需要聘请专业的糕点师，对于新开的餐厅来说，这可能会很昂贵，而且在建立起来的同时还要努力降低成本。

　　这就是科里·休斯（Cory Hughes）在2020年与姐夫亚历克斯·费尔托维奇（Alex Feltovich）在匹兹堡北区德意志镇（Deutschtown）东俄亥俄街（East Ohio Street）开Fig & Ash店时遇到的困境。

　　休斯是一名前海军陆战队员，曾在谷歌匹兹堡校区担任行政总厨，也在镇上的几家餐厅做过菜，包括Six Penn Kitchen、Eleven Contemporary Kitchen和Spoon。休斯知道自己想要一种平易近人的甜点，既容易装盘，又可能适合分享。

　　但在人手有限的情况下，他也知道自己不能做得太花哨，至少一开始不能。

　　经过深思熟虑，他和他的烹饪团队最终决定选择一种大多数人从小就喜欢的甜点：一种粘稠的巧克力布朗尼的高档版。

　　或者用他的话说，“我们想做一些怀旧的东西。”

　　最初，休斯认为他们可以用餐厅的柴火烤箱来制作甜点。由于种种原因，这种做法没有成功，于是他们选择了次优选择——用单独的铸铁煎锅烹制，使之成为“露营式”。

　　虽然最初的几批还不错，但休斯说，直到他用一种更好的巧克力（他使用的是比利时制作的卡利宝黑巧克力pistoles）把面糊揉了一下，并加入了一点卡鲁瓦（Kahlua），一种用朗姆酒、糖和阿拉比卡咖啡豆制成的利口酒，这款甜点才被证明是很棒的。

　　“它给了我一直在寻找的味道，”他说。“晚饭后还有什么比喝咖啡更好的呢？”

　　结果是一个粘稠的布朗尼，外表像蛋糕一样，这让休斯想起了他小时候用勺子舔下的巧克力面糊。

　　如今，这款甜点是无花果和灰的主流，它是如此受人喜爱，以至于休斯偶尔会把它从菜单上撤下，“人们会抱怨”。

　　为了保持新鲜，这家餐厅偶尔会改变当地冰淇淋的口味，放在上面。目前，它与米莉的自制咖啡休息时间一起供应，这是在该公司的Homestead生产设施中使用现煮的，可持续来源的咖啡和宾夕法尼亚甜奶油制作的。

　　撒上一层马尔登海盐片，使这道甜点更加美味，增添了咸味。

　　休斯说：“这真的是一种让人感觉很好的甜点。”

　　无花果和Ash铸铁Kahlua布朗尼

　　PG检测

　　这个食谱是Fig & Ash自2020年开业以来制作的甜点的（非常）缩小版。它需要个人大小（10盎司）的铸铁煎锅。

　　Pistoles看起来像稍微大一点、稍微平一点的巧克力片。它们融化得更快，不需要切碎。

　　1磅黄油，切丁

　　18盎司巧克力

　　八蛋

　　半茶匙香草

　　半汤匙盐

　　2杯白糖

　　一杯红糖

　　两杯普通面粉

　　一汤匙咖啡利口酒

　　香草或咖啡冰淇淋，作为装饰

　　盐片作装饰用，如麦尔顿盐

　　在平底锅里融化黄油。融化后，加入巧克力搅拌。静置一段时间，直到巧克力融化。

　　在一个大碗里，完全打匀鸡蛋。加入香草、盐、糖、红糖和融化的巧克力，搅拌均匀。

　　加入面粉，搅拌至完全混合。

　　在8个个人大小（10盎司）的铸铁煎锅上喷上起酥油以防止粘锅。

　　把面糊分在煎锅里。

　　在350度的温度下烤22分钟。从烤箱中取出，在上面放一勺香草或咖啡冰淇淋，撒上盐片，比如麦尔顿盐。

　　即可食用。

　　是8。

　　——Fig & Ash公司的科里·休斯

　　?2024 PG Publishing Co.访问postgazette.com。由论坛内容代理有限责任公司分发。