让他们做饭

　　美国历史上最受欢迎的烹饪书之一《烹饪的乐趣》(The Joy of Cooking)于1931年问世，它的前提很简单:任何人都可以学会做饭。大萧条打乱了食物供应，让新一代的家庭主妇怀疑自己是否有能力从稀疏的食品储藏室里提供健康、多样的菜肴。这本书的受欢迎程度在于作者Irma Rombauer平易近人的态度，如果我能做到这一点，你也能做到，这种态度将有助于改变美国人每天做晚餐的方式。

　　近一个世纪后，另一代年轻厨师面临着另一场全球性灾难，他们带着自己与烹饪的关系出现了。虽然冠状病毒大流行让数百万美国人离开餐馆，进入厨房，但它对Z世代的烹饪影响是形成性的，其中许多人在疫情开始时才十几岁或20岁出头。无论是被困在父母家里还是独自生活，这些年轻人都把烹饪视为一种独立的行为，正如一位研究人员告诉我的那样，这是一种应对方式。在TikTok上，烹饪教程有数亿的观看量。今天，烹饪已经成为一代人的主要爱好和骄傲之源。

　　疫情从根本上扰乱了许多年轻人的日常生活——上学、运动、与朋友共度时光——以及日常生活的重心。例如，米娅·克里斯滕森(Mia Kristensen) 16岁时，她的高中班级转到了Zoom。大约在这个时候，她第一次下载了TikTok。她看到同伴们制作的明亮的蔬菜碗——作为一个素食主义者，她很熟悉，但不知怎的更精致，更有灵感——变得令人向往。她告诉我，白天做饭是一件值得期待的事情。从零开始做饭成了一项成就。

　　TikTok当然促进了烹饪的普及，因为它为在家的年轻人提供了有趣、容易上手的烹饪教程。媒体遇到了这样的时刻，就像以前一样:伊尔玛·罗姆鲍尔(Irma Rombauer)在电视上为朱莉娅·查尔德(Julia Child)铺平了道路，在YouTube上为J. Kenji López-Alt铺平了道路，现在又为TikTok的创作者铺平了道路，他们在大流行时期的视频帮助传达了每个人都在尽其所能地管理自己。是的，人们在自己的厨房里，但在一个全球数字环境中展示他们的手工作品。

　　研究Z世代和千禧一代习惯的营销公司pulse的首席内容官玛丽利·布利斯(MaryLeigh Bliss)表示，现在似乎没有“厨房疲劳”的迹象。事实上，省钱是继续烹饪的另一个动力。随着越来越多的z世代进入劳动力市场，他们面临着高昂的住房、商品和教育成本。一份报告显示，接受调查的z世代中，超过一半的人患有焦虑症，对未来的担忧是首要原因。

　　事实上，研究人员告诉我，会做饭——即使一开始是为了逃避流行病或经济考虑——已经成为z世代的一个关键身份标志。这一代人倾向于通过爱好来定义自己，许多人是在网上发现的，比如精通电子游戏或织围巾。市场趋势研究公司Cassandra的高级副总裁凯西·希恩(Kathy Sheehan)表示，将烹饪作为一种消遣——就像之前是一个“吃货”一样——可以体现出许多价值观。它可能会说某人对不同的文化感兴趣，或者优先购买当地的时令农产品。

　　文化人类学家、《Z世代的解释》(Gen Z, Explained)一书的作者罗伯塔·卡茨(Roberta Katz)告诉我，“变焦一代”特别关注建立全面的生活，烹饪反映了这一点。烹饪是一种创造性的行为，可以作为一种安静的插曲，在很大程度上不受科技的影响。对于那些几乎一生都在互联网和iPhone上度过的年轻人来说，烹饪的有形性可以稳定下来。“它让你置身于一个不断运动的世界，”卡茨告诉我。

　　这种触感对21岁的塞莱斯特·莫斯利(Celeste Mosley)来说很重要，她告诉我，她在疫情期间变得抑郁。她说，在TikTok上找到一个米饭布丁的食谱后，制作米饭布丁成了“唯一能让我有一半时间起床的事情”。倒米。把黄油切成片。搅拌，搅拌，搅拌。对她来说，这个过程变成了沉思。这并不奇怪:美国国立卫生研究院临床中心研究行为和营养的科学家妮可·法默(Nicole Farmer)说，烹饪的过程可以改善一个人的情绪，也可以缓解焦虑。遵循指示将手头的任务与过去的经验联系起来——我以前就这样过滤过西红柿，或者这道意大利面是新的，但我知道如何使用牛至。烹饪将新的和熟悉的动作结合起来，可以增强大脑的“毫不费力的注意力”和执行计划功能，从而减轻抑郁症状。在一项研究中，精通厨房的青少年比不太喜欢烹饪的同龄人患抑郁症的程度要低。

　　简而言之，烹饪需要你的全部注意力和所有感官。你必须掌握各种技能，无论是烹饪(切片)、认知(计划)还是创意(用冰箱里看似不协调的剩菜做一顿饭)。你可能会感觉到生米饭从你的手指间穿过，听到刀子在砧板上发出的咔嗒声，闻到烤火鸡的味道。法默认为，烹饪可以增强自信;当人们一起吃饭时，这也促进了社会联系。

　　现在我已经40多岁了，我记得大学里的一个夏天，我自豪地从面包店下班，肩上扛着一个巨大的黑色袋子，像圣诞老人一样，里面装着当天未售出的糖果。我和我的五个室友主要靠吃剩的松饼当晚餐——它们都很饱，而且是免费的。它们里面的浆果不是主要食物群的一部分吗?我在错综复杂的青年时代学会的技能中，烹饪不在其中。

　　但我朋友十几岁的儿子告诉我，在疫情爆发前，他并不知道自己喜欢做饭。最近，他给我们八个人做了一顿晚餐，有柠檬蒜蓉鸡肉酱、红扁豆汤和馅饼。他正准备去上大学，但从一段病毒视频中学会了如何做沙克舒卡早餐。他可以在餐馆品尝一些东西，然后在家里复制。不管Z世代有没有读过《烹饪的乐趣》，他们都在历史灾难中找到了自己与食物的关系，最终掌握了一门生活技能和一门手艺。